מתכונים לילדים
ארוחות בוקר וערב
ארוחות צהריים
משהו מתוק ....
מזונות לתינוקות
ממרחים לסנדוויצ'ים לביה"ס
טיפים
סרטונים
מאמרים בנושא בישול בריא

פרסום

חוקים לקנייה בריאה יותר

מאת: גלי לופו אלטרץ - סדנאות בבישול בריא 07.08.2011

הכמות הגדולה של הסופרמקטים הבריאים והאורגניים מזמין אותנו לחוויה של קנייה בריאה ושל מוצרי איכות. אנחנו ניגשים למדפים, מסונוורים מהשפע ואוספים אל העגלה שלנו הכל מכל, רק כדי להכניס את המוצרים לבית שלנו, למטבח שלנו ואחר כך גם לגוף שלנו. עם זאת, המרדף אחר הבריאות חייב להיות גם הוא מלווה בכללים ובחוקים משלו:

חוק מספר 1: האותיות הקטנות הן אמיתות גדולות
אורגני? טבעי? ארוז באריזה ידידותית לסביבה? זה לא משנה. מה שחשובים הם הרכיבים והאותיות הקטנות. אם על קופסה יפה ואדומה של עוגיות ג'ינג'ר בצורת לבבות אנחנו קוראים קמח חיטה, שומן צמחי, סוכר, חומרי טעם, מעכב חימצון, כנראה שהדגש כאן הוא יותר על עוגיות מאשר על בריאות.

חוק מספר 2: סלט של "בריאות"
גם אם זה עשוי מטופו או בא מעז, גם אם זה מכיל ירקות במקום בצק, זה לא בריא בהכרח. אם מוסיפים לטופו המון שומן צמחי, או ששמנת העזים למריחה בעלת 38 אחוזי שומן גם זה לא מזון בריאות. הכלל אומר דבר כזה: מטוגן זה רע, שומן צמחי זה רע, כל ה-E הם רעים בפוטנציאל, ואם נתקלתם בעמילן מעובד- גם אותו תשאירו על המדף. ואם אנחנו רוצים לדבר על מתוקים חשוב לדעת שממתקי חרובים (לא קמח חרובים) זה לא כזה דבר בריא, בדרך כלל יש בהם המון שומן צמחי והרבה סוכר; כך שאם אתם רוצים משהו מתוק, העדיפו שוקולד מריר מאיכות טובה.

חוק מספר 3: כמה שפחות מעובד
כדי לשלוט בכמות השומן והמלח ובאיכותם השתדלו לקנות מוצרי יסוד, חומרי גלם ולא מזון מוכן. גם אם הרטבים המוכנים קורצים מן המדף ורומזים שבאמצעותם ניתן לחסוך חמש דקות וקערה מלוכלכת, העדיפו להכין בעצמכם את הרטבים, הממרחים והסלטים, הטופו המתובל והעוף בגריל, העוגות והלחמים, וכן את תערובות התיבול לאורז.

חוק מספר 4: מבצע הוא לא חובה
נכון שרוטב צ'ילי מתוק הוא טעים ולעתים אף זול ממה שתכננתם להכין, אבל אם תקנו את בקבוק הרוטב הגדול סביר להניח שתשתמשו בו יותר בתכיפות מאשר שבריא לגופכם. בעיקרון זה ניתן להשתמש גם לכיוון חיובי, כלומר, ברכישת טחינה גולמית במבצע תגדילו את הסיכויים להשתמש במוצר בריאותי זה יותר מאשר תכננתם.

חוק מספר 5: מעט וצמצום הם השפע והעושר החדש
דמו לעצמכם שאתם בחופשה בפאריז, כל יום אתם עוברים בשוק העירוני וקונים בו שני קישואים ובצל אחד, בסופר הענקי והמצוחצח בוחרים פילה דג ים מובחר ונקי, דולים מן המדף איזו פסטה מעניינת ובקבוק שמן זית כתית מעולה ובתולי ובבית רוקחים מהכל ארוחה אחת טעימה מתפוצצת מטריות. אז זהו שאתם לא חייבים להיות בפאריז בשביל זה. גם כאן אפשר לקנות לארוחה אחת בלבד; אין צורך במזווה מתפקע, יש צורך באוכל ממשי ומבושל היטב. דגנים מלאים מתעפשים בקלות, פגות תוקף פוגמת בשימורים, קטניות מאבדות טריות במהירות ולחות נתפסת באצות. בנוסף, דברי מזון במקפיא מאבדים טעם וערכים תזונתיים עם הזמן, כך שהקנייה בצמצום היא גם דרך מצויינת לבישול בריא וחסכוני.

חוק מספר 6: מזערו נזקים
היה ועשיתם את טעות השבוע והלכתם לקניות רעבים או שאתם רוצים לחמש את הבית לקראת בואם של הנכדים, בדרך בין המדפים גיליתם שהעגלה מלאה עד גדותיה באוכל שאינו בריא כלל וכלל. כאן הפעילו את שיטת מזעור הנזקים: עוגיות? בואו נבחר עוגיות בלי מרגרינה. ממתק? בואו נבחר כזה בלי צבעי מאכל. חטיף? בואו ננסה למצוא חטיף אפוי או מיובש. עקב האכילס של שיטה זו הוא בצורך האקוטי להיות בקיא באותיות הקטנות ולזכור שוופלים מקמח מלא עדיין מכילים את אותה כמות שומן צמחי מוקשה וסוכר כמו הוופלים הרגילים. אל תפחדו להגדיר ממה אתם נמנעים, הנכדים יכבדו את זה בשמחה ובהבנה.

חוק מספר 7: התחילו בקטן
אתם רוצים לשנות הרגלי אכילה, לעבור לאכילת קטניות ולצרוך שמנים לא מזוככים ומוצרי עזים במקום חלב? עשו זאת לאט ובהדרגה. קנו מעט עדשים מסוג אחד ונסו. אל תתנפלו על שקי הדגנים והקטניות כאילו אתם עומדים להכין ארוחה הודית של 20 מנות קטנייה שונות; הגוף שלכם לא רגיל לעכל קטניות ודגנים מלאים תנו לו זמן להסתגל לשינוי בהדרגה. גם טבחים מנוסים נופלים בפח זה, וחשוב לעשות את המעבר בהדרגה כדי שהדברים באמת יקרו בצורה הטובה ביותר.